Dúvida - Churrasco

[Fernando Oliveira]

Para os Sulistas de plantão.

Dentre as várias formas de fazer churrasco tentei usar a "salmoura quente" que muitos usam para que a carne não endureça pela salga antecipada de algumas carnes.

Consiste em colocar são grosso ou médio em uma tijela com água quente e após a carne ficar "marron", retira-se do fogo e dá um "banho" com a rega deste preparo, com aquela concha de molho que tem um "bico" na lateral.

Pois bem, "banhei" uma peçinha de alcatra inteira +- 1 kg, mas o sal não pegou, ficou insosso. Alguém sabe as manhas ?

Realmente nesta "técnica" qq carne fica macia, pois não enduresse pela desidratação do sal posto com antecedência. :P

lembro que esta desidratação é para carnes menos gordurosa como mignon, alcatra até mesmo a picanha na sua lateral em medalhões. (sei que para os entendidos esta explicação é totalmente desnecessária, mas vai que alguém que não domina 100% a "arte", resolve dar um pitaco...) :G

[Furious VIPER]

pro sal não endurecer nenhuma carne... não salga a carne e dxa esperando.. salga somente segundo antes de colocar no fogo!!
Masaaaaaaah Furious... jura q sabe fazer churrasco! hehehe Eu queimo a casa e não asso a carne... mas a dica é quente!

[Fernando Oliveira]

Disso eu sei, mas mesmo salgado na hora, algumas carnes soltam o "suco" e acabam criando aquela agüinha branca de sal na superfície da carne, se for uma picanha, fica com a superfície ressecada... às vezes !

[casali]

é só não deixar a carne muito tempo sem virar, e não passar demais a mesma, se assar muito vai ficar dura

[Hunter 123]

Em carne para churrasco só se usa sal grosso.

[Fernando Oliveira]

Em carne para churrasco só se usa sal grosso.

Se querer ofender... mas arte do churrasco gaúcho tem suas nuances, por isso é imcomparável no sabor ! A salmoura quente pode não ser a regra, mais muita gente usa... :drool:

[G3si3l]

o segredo é chamar aquele parente q entende de carne e deixar ele assar enquanto você detona aquela cervejinha... :drool:

pra q passar trabalho... :lol: :lol:

o churrasco gaucho é 10 mesmo... só não gosto quando eles deixam a carne crua... pra mim tem q ser bem passadinha... :OK:

T+

[Hunter 123]

Se querer ofender...

To dodói agora :drool:

[Fernando Oliveira]

To dodói agora :drool:

Sabia que você não ia se ofender ! Só dodói ! :lol: :lol: :lol:

[Fernando Oliveira]

Óia o que eu achei :drool:

A essa altura o time dos aflitos já está louco para salgar.... calma! O sal antes do fogo endurece a carne.

Acenda o fogo quando chegar o primeiro parceiro, para não correr o risco de aprontar a carne antes do povo chegar. Assador com horário, achando que é almoço, não se cria!
Fogo pronto e parelho coloque as lingüiças e carnes menores mais em baixo e as costelas, maminhas e picanhas no alto.
Deixe as carnes pegarem cor e calor antes de salgar: tire do fogo e espalhe - sem exagero - sal grosso ou médio por toda a carne. Para os mais experientes a salmoura (água quente) é o ideal.
Volte ao fogo e deixe branquear o sal.
Nunca deixe a carne salgada antes de botar no fogo, é carne dura e seca na certa!

hahahahahahahahahahahaha !!!



Fonte : site do luiz "minduin" http://www.paginadogaucho.com.br/churrasco/assado.htm

[Volverine MF]

o segredo é chamar aquele parente q entende de carne e deixar ele assar enquanto você detona aquela cervejinha... :drool:

Essa é a melhor dica de todas :lol:

E o lance de usar cerveja?

[FabricioFabuloso]

o segredo é chamar aquele parente q entende de carne e deixar ele assar enquanto você detona aquela cervejinha... :drool:

Boa !!!

Abraços

[Fernando Oliveira]

Essa é a melhor dica de todas :lol:

E o lance de usar cerveja?

Como assim o lance de usar cerveja ?

Normalmente a uso como auxílio no tempero da coxa e sobrecoxa de frango que vai para a brasa ! fica maciozinho...

[casali]

a melhor forma mesmo é a de aquecer um pouco a carne e depois usar sal grosso, não prescisa inventar muito

outro detalhe para essas carnes magras não ficarem dura é cortar da forma correta,

[Buça]

O negócio é assim que acender o fogo tacar sal grosso na carne, até pode salgar um poquinho tempo antes, mas pra carne ficar dura, ou o bicho é velho ou o nego não sabe assar. cada carne tem seu jeito, não adianta, picanha e maminha mesmo tem que botar em fogo baixo e um poquinho mais alta que as outras carnes.
Mas esses fórum é de moto ou não é?? aheaieuaiea