Dúvida - Churrasco

[Joao XTZ]

caramba ...muito bom o topico...ooo fernando a cerveja tbm pode ser usada na hora de assar pra dar uma amaciada na carne (da brasa e na nossa tbm...)...e pessoal nao vamos ser tradicionalistas pq muita gente faz como o fernando faz um churrasquinho improvisado...e tem as duvidas sobre isso...eu nao tenho pq o veio viajava direto pro RS e sempre soube dos macetes da carne...valeu... :lol: :lol: :lol:

[Diego.fcs]

Num é simplesmente Bife, tem que saber escolher uma boa carne para fazer na grelha, um contra-filé muito bem cortado fica ótimo na grelha e é simples de fazer, e rápido. Fazer um bifão de pernil na grelha fica Sensacional.

Num tem regra para fazer churrasco, tem que saber fazer.

[Fernando Oliveira]

ôpa essa de bifão de pernil quero saber ! num é aquele com osso meio redondinho não, é ? se for esse já sei. Vinho branco seco, manjericão, alho, cebola, cheiro verde, sal fino e depois de "calado" o tempero, limão e brasa !!! :drool:

[Joao XTZ]

bife de pernil eh bacana ...boa dica ein diego...valeu... :lol: :lol: :lol:

[Fernando Oliveira]

Putz cabei de deixar de ser piloto de gareli para ser piloto de moto... será que é uma hayabusa ? :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

[Diego.fcs]

É muito bom esse esquema do bife de pernil, é igual aqueles bifes que vc vê nos desenhos do Tom & Jerry, que tem um osso redondinho no meio e aquela capa de gordura em volta. Vc deixa o bicho a noite toda mergulhado no tempero e no outro dia faz aquele fogo brabo e mete o bicho na grelha e é só alegria...

[Buça]

Citação de: Fernando Oliveira em Hoje às 09:27
Citação de: Buça em Ontem às 23:08
Mas esses fórum é de moto ou não é?? aheaieuaiea
Por isso que esta pasta é "boteco da esquina" aqui posta-se de tudo ! valeu ?

presta atenção cabeção !
Esse assunto tá mais do que no lugar certo!

Afinal, buteco é lugar de churras

È realmente eu não tinha visto que era "Boteco da Esquina", peço desculpas então!! Te mostro o Cabeção depois o sem vergonha!! aheiauaha :stop:

[rockerva]

PELAMOR DE DEUS NOSSO SENHOR PAI DE TODOS, CRIADOR DO CÉU E DA TERRA...
Trazei até nós algum moderador e aniquile de uma vez por todos aqueles que indagem a respeito de bife na grelha como churrasco.
Bife na grelha não é churrasco! é bife na grelha!!!!!!!!!!!!!!!!!
Essas técnicas campeiras de amaciar a carne são tudo chumbréga e mandinga de mau assador!

Esse tópico não é uma DÚVIDA SOBRE CHURRASCO

[size=18pt]É um tópico de COMO ASSAR BIFE NA GRELHA![/size]

[Diego.fcs]

PELAMOR DE DEUS NOSSO SENHOR PAI DE TODOS, CRIADOR DO CÉU E DA TERRA...
Trazei até nós algum moderador e aniquile de uma vez por todos aqueles que indagem a respeito de bife na grelha como churrasco.
Bife na grelha não é churrasco! é bife na grelha!!!!!!!!!!!!!!!!!
Essas técnicas campeiras de amaciar a carne são tudo chumbréga e mandinga de mau assador!

Esse tópico não é uma DÚVIDA SOBRE CHURRASCO

[size=18pt]É um tópico de COMO ASSAR BIFE NA GRELHA![/size]

Nada a vê! Só se aí no Rio Grande os bifes são aqueles que parecem uma sola de havaina seca e esturricada.

[Fernando Oliveira]

È realmente eu não tinha visto que era "Boteco da Esquina", peço desculpas então!! Te mostro o Cabeção depois o sem vergonha!! aheiauaha :stop:

Não quero ver seu cabeção não ! Xô satanás !!! :lol: :lol: :lol: :lol: :lol:

PELAMOR DE DEUS NOSSO SENHOR PAI DE TODOS, CRIADOR DO CÉU E DA TERRA...
Trazei até nós algum moderador e aniquile de uma vez por todos aqueles que indagem a respeito de bife na grelha como churrasco.
Bife na grelha não é churrasco! é bife na grelha!!!!!!!!!!!!!!!!!
Essas técnicas campeiras de amaciar a carne são tudo chumbréga e mandinga de mau assador!

Esse tópico não é uma DÚVIDA SOBRE CHURRASCO

[size=18pt]É um tópico de COMO ASSAR BIFE NA GRELHA![/size]

Calma, não preciso tanta violência, ui !

Veja, seria o mesmo que lançar um tópico sobre feijoada e um carioca dizer que se não colocar meia laranja na panela durante o cozimento para tirar a acidez, não é feijoada... Pô, churrasco à moda campeira é uma coisa, de tijolo é outra e de churrasqueirinha de metal é outra ! mas não deixa de ser churrasco. O gosto pode ser outro mas é churrasco sim !

Posta umas receitas de churrasco aí e tudo fica bem. Como vc faz uma costela de 5kg inteira na brasa ? dá a dica aí para ver se "bate" com que a gente faz...

[rockerva]

A ARTE DE FAZER CHURRASCO
Todo brasileiro adora fazer e curtir um churrasco junto à família, amigos, vizinhos, aproximando-os, sentindo também o calor humano ao lado de uma churrasqueira.



Churrasqueira
Ela deve ser de fácil limpeza, manter o calor e ser funcional permitindo o uso adequado dos espetos, grelha e a chapa.
Um bom arquiteto poderá projetar uma boa churrasqueira.
Um dos segredos do churrasco bem feito é o calor das brasas e nunca a chama. O combustível é o carvão.
Acender o fogo é fácil
Use apenas um copo de álcool ( álcool gel acendedor é o melhor). Nunca use querosene, gasolina, tiner, etc. pois além de passar gosto para a carne, prejudicando a saúde, pode haver explosão.
Depois de colocar carvões, ponha o álcool devagar, em três lugares diferentes.
Acenda o fósforo e jogue-o sobre o álcool.
Se o fogo não pegar, não ponha álcool de novo. Aguarde um pouco e verá que alguns carvões pegaram fogo. Use então o abanador até levantar uma pequena chama. Repita a operacão de abanar até ter umas boas brasas acesas. Espalhe os carvões, usando o " espalha brasas ". Dê mais algumas abanadas. Coloque as carnes em espetos, protegida pela gordura ou osso, como o caso da picanha e da costela.

Equipamentos para um bom churrasco
Facas
Tabua de cortar a carne
Espetos : largo, fino e duplo

Demais equipamentos :
- Abanador de brasa.
- Ferro para espalhar a brasa.
- Tabua de servir a mesa ou gamela.
- Garfo.
Obs : O churrasco original é assado no espeto e não em grelhas paulistas ou cariócas como são conhecidas.

Assando a carne
Assar, significa expor a carne rápida e diretamente a uma fonte de calor.
A proteína da carne, a albumina, como auto-proteção, coagula-se rapidamente formando uma camada impermeável que bloqueia a saída do sumo. A carne se contrai e fica levemente crestada. As gorduras que não coagulam neste processo, são destiladas e pingam sobre as brasas. É hora de virar o espeto, repetindo tudo de novo.
A temperatura interna da carne aumenta e o sumo não se perde. A água se volatiza.
Quando a carne passa do ponto, fica excessivamente seca, perde água demais.
O tempo que leva um churrasco para assar depende do calor da churrasqueira, das carnes escolhidas, dos cortes, da qualidade do carvão.

Salgando a carne
O sal do churrasco é o sal grosso. Está na origem histórica. O sal grosso nunca erra.
Meia hora antes de dar início ao trabalho de assar a carne, salgue-a. Ponha a carne na gamela e esfregue o sal com as mãos. Espete e leve ao fogo, com a parte mais gordurosa para baixo, como o caso da picanha.
Importante : para tirar o sal, quando a carne está pronta, segure o espeto no ar ainda dentro da churrasqueira e bata com as costas da faca.
Nunca salgue o churrasco com sal fino de cozinha. Certamente o sal vai grudar e a carne ficará por demais salgada.
Se não tiver sal grosso, compre ou então, não faça churrasco pq churrasco com sal fino não é churrasco.
O tempo médio para a preparação de cada tipo de carne (referidas logo abaixo - peças inteiras), é aproximadamente 40 minutos.

Obs : as peças sendo em postas levam aproximadamente 20 minutos

Carnes preferidas para o churrasco
Alcatra : apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, não deve ser fatiada e sim cortada em pedaços grossos para ser levada ao prato. É a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculência por dentro.

Picanha : é macia e isto se deve por ser uma carne sem músculos e de alto volume sanguíneo, o que lhe marca o sabor característico. Ela deve ser servida em pedaços grossos e no prato é que se vai cortando em pequenos cubos para comer. O ponto certo da picanha é o malpassado.

Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.

Maminha ou ponta de alcatra : deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e até bem passada.

Chuleta : é também uma carne saborosa mas às vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo é o malpassado. É entremeada de gordura, que a mantém suculenta.

Costela : é a carne mais típica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco é sinônimo de costela. Antigamente fazia-se churrasco só de costela e de alguns anos para cá é que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela só deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto é : carne à vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir às brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada é que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto.

Além do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como a de porco, ovelha, frango e peixe, além da linguiça, coração de galinha, etc.

Não deixe de preparar como bebida " a caipirinha "
- pinga com limão e açucar bem misturados.


Complementos
Salada verde, queijo nas brasas, batata-doce, beringela assada, pão, polenta, farofa, etc.

Salada verde
Corte em tiras médias as folhas de alface, chicória, rúcula e queijo parmesão ralado a gosto.
Em pedaços grandes, pique um molho de agrião, mantendo o talo.
Misture tudo, tempere bem com limão, vinagre, sal e bastante azeite. Misture tudo de novo e cubra com tempero verde picado.
Uma salada como esta compensa o excesso de carnes.

Beringela grelhada
Ingredientes :
1 beringela grande
Salsinha
Sal a gosto
1 grelha

Modo de preparo :
Lave bem a beringela e corte-a em rodelas de cerca de um centímetro de espessura. Coloque sal e leve a grelha por cerca de 3 minutos aproximadamente, virando apenas uma vez. Depois de assada, pulverize com salsinha e sirva.

Farofa
Utiliza-se para o churrasco original a farinha de mandioca.


Muito bom acompanhamento para o churrasco.
Lombo de porco
Tempero :
15 cravos
2 lascas de canela
1 colher de sopa de alecrim
4 dentes de alho picado
½ noz moscada picada
2 limões espremidos
3 três colheres de sopa de óleo ou azeite

Modo de preparar :
Fatie o lombo ( cerca de 1k ).
Coloque sobre ele todos os temperos citados acima, bem misturados, deixando em descanso por 6 horas antes de ir ao fogo.
Apagar o fogo ao terminar o churrasco, seria o ideal a ser feito. Caso não seja possível, o melhor é deixar o fogo apagar por si, estando por perto. Espalhe bem as brasas para que se consumam mais rápidamente.
Se voce fizer o churrasco no sítio, na fazenda, às vezes, com o fogo direto sobre o chão, não vá embora sem apagá-lo. A maior parte dos incêndios nos campos começa com fogo abandonado. Jogue água ou cubra com areia, até que tudo se apague.

[Wanderson]

uma ripa de costela é muito mais saborosa que uma picanha, carne sem osso é muito boa mas com um ossinho é muito melhor

eu ja não curto costela
prefiro a carne purona mesmo

[TorteX]

Para se chamar "churrasco" tem que ter cerveja, se num tem cerveja vc num fez churrasco, vc apenas assou a carne...
Churrasco aqui se faz do modo tradicional, sal grosso e manda no espeto e se come ao ponto...isso sempre com a skol ou bramha gelando no freezer, ao se no dia o dinheiro tiver em baixa, vai kaizer ou novaschin mesmo....

[Wanderson]

Contra-file : é macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e daí o sabor. Para servir, corte em postas de espessura média.

aiiiiiiiiiiiii
se contra filé nao eh churrasco oq ele ta fazendo ai?
nessa sua receita faltaram alguns ingredientes

Pão francês ou pão com alho
Linguiça (de preferencia a aurora)
Linguiça apimentada=Muito show
Medalhão =Pedaços de frango enrolado no bacon (pqp deu ate fome)
Molho de pimenta

e muita cerva

[TorteX]

E tambem num pode esquecer do pão de alho pra ir comendo enquanto a carne num ta pronta!