Sim claro, não tem como saber. Se eu tivesse um viscosímetro até poderia fazer uns testes com um óleo e outro e ainda assim ter apenas uma base.

Mas o que eu quero dizer é que um óleo 10w40 de qualidade protege tanto ou até mais que um 20w50 mais ou menos. Mesmo em temperaturas extremas.

Pela especificação SAE, pode se ter um óleo:

40 12.50-16.29
50 16.30-21.89

Ou seja, pode se ter um óleo 40 no limite superior e um 50 no limite inferior, e os dois serem praticamente igual a 100 graus.

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Mas claro que, é indiscutível que um motor, principalmente refrigerado a óleo sendo usado em um clima quente, vai estar mais protegido (quando quente) com um óleo mais viscoso.
Comparando dois óleos de qualidade.

Ou até mesmo em um motor refrigerado a água em condiçao de corrida.