Bom, primeiro lugar não aconselho ninguém a fazer prestação, se já tem sua moto o mais sensato a fazer é ficar com ela e juntar dinheiro para o próximo up à vista. Mas não vou entrar no mérito da questão agora, então segue o baile.

Esquece esse apego com a primeira moto, com o tempo você vai deixar ela de lado pode ter certeza, e vai ser apenas mais uma fonte de gastos. Muito melhor é ar uma entrada maior e ficar com prestações menores.

Se vai financiar, tenha em mente que além do valor das prestações tem outros gastos, coloque tudo na ponta do lápis primeiro.

A GS500 é uma excelente moto, mas como toda suzuki tem manutenção mais salgada (sei isso pois já trab. lá). Uma simples boia do carburador custa mais de 100 reais, e como são 2, mais de 200 pila.
Não é uma moto de fácil comércio, então tenha em mente que você precisa comprar a moto com preço abaixo da tabela para depois vender com preço a baixo da tabela. Se isso não for importante pra você esquece.
O consumo é bom para a moto que é, quanto a isso não acredito que vá ter problema, até porque, se o consumo dela for fator determinante pra você, está no caminho errado em querer fazer prestações.

Um ótima opção seria a Lander X, sempre é válido experimentar novos estilos e com economia.