Realmente o quadro perimetral da GS é bem posterior à época das CR.
Eu pensei que tu ias usar só o motor, mas se só vai mudar a estética não tem muito o que pensar, para uma Café Racer tem que ser a eterna CB 450, até porque a maioria das CR eram refrigeradas a ar, a que melhor representa é aquela Kawa W 800. As puras eram inglesas.
Ou pegar um quadro antigo, digamos de Suzi GT380 ou CB 350 e meter um motor GS500, daí fica no estilo.
Tem que ser bícilindricas? Já pensou em fazer com uma 7galo?