Quanto a moto estar acelerando sozinha pode ser:
o cabo mal posicionado (você já descartou) ou entrada falsa de ar podendo ser :
o coletor que vai para o cabeçote
o coletor que liga a caixa de ar ao carburador furado ou mal vedado na junção ou ainda:
diafragma do carburador defeituoso/velho/furado ou
o carburador sujo. Depois conta o que era.